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韩国泡菜辣白菜做法全程图解,怎样做韩式辣白菜

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大家好,本文将围绕韩国泡菜辣白菜做法详细步骤展开说明,用韩式辣白菜调味酱怎么做辣白菜是一个很多人都想弄明白的事情,想搞清楚韩国泡菜辣白菜的简单做法需要先了解以下几个事情。

韩国泡菜辣白菜做法全程图解,怎样做韩式辣白菜

用料

白菜一大颗

胡萝卜,白萝卜一小截

梨子苹果一样一个

小葱一把

虾酱和鱼露每样三勺

蒜末,洋葱适量

糯米粉一大碗

泡菜风味的辣白菜的做法步骤

步骤1

白菜洗净,切段。撒盐巴腌制一晚上出水。捏出多余水分。苹果梨子,萝卜擦成丝。

步骤2

大蒜洋葱切末

步骤3

韩国泡菜专用辣椒粉,不辣,上色

步骤4

中辣辣椒面。磨成极细的面状。一般去干货店买三块钱的。帮你用机子打的很细。

步骤5

把糯米粉加少许冷水。调成糊状。我喜欢辣白菜酱汁粘稠的。所以糯米粉比较多,水少。不过也要能搅得动的状态。开小火慢慢煮成面糊。放凉。加入以上两种辣椒面。韩国辣椒面和普通辣椒面比例是3:1根据口味来。我是四川人喜欢吃辣

步骤6

在面糊里加入虾酱三勺

步骤7

鱼露三勺

步骤8

就是酱紫,干巴干巴的酱!

步骤9

很粘稠,再把洋葱蒜末,葱段,苹果萝卜丝。倒在面糊里一起搅拌

步骤10

搅匀之后,倒入捏干水分的白菜。根据口味加入适量盐巴和白糖

步骤11

四川风味的辣白菜

步骤12

密封放冰箱保鲜,发酵四天后。就可以吃啦。这几天根据发酵,还会出水。不过酱汁比较浓稠。中和一下刚刚好。

1.大白菜从中间劈成两半再劈成四半

2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后加入没过白菜的水,多加一些盐,用重物压在白菜上面。可以用光滑的石头或5升的食用油桶注满水压住,腌制一夜12小时以上。

3.腌制了一夜的白菜已经变软出水,胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐,一起腌制两小时。

4.腌好的白菜用水冲清洗,把盐味冲淡一点,挤干水分控水备用,胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉,但是注意不要切散了。

5.所用到的材料,粗辣椒粉,细辣椒粉,鱼露,虾酱,苹果梨削皮,大蒜,姜,葱白,杏仁,炒熟的白芝麻,韭菜。

6.蒜切末姜切末,姜用一点就够了,大蒜要多放点,大杏仁弄碎,苹果梨果肉炸成酱,没有榨汁机可以用刀剁,剁的越碎越好,胡萝卜切丝,葱白切丝,韭菜切丝

7.鱿鱼丝切末芹菜切小段洋葱切末,牛肉粉。

8.准备一小锅水,放入一大勺糯米粉,搅拌均匀,没有糯米粉,用淘米水也可以。

9.将糯米水煮开,要不停的搅拌,煮到有些粘稠即可。

10.关火后倒入粗辣椒粉,搅拌均匀,辣椒粉的量要自己斟酌,能吃辣的人可以多放些。

11.辣椒汤放凉后,虾酱一勺,鱼露两大勺,牛肉粉一大勺,炒熟的白芝麻两大勺,白糖两大勺,韭菜丝,葱丝,胡萝卜丝,芹菜段,洋葱末,蒜末姜末,杏仁末,鱿鱼丝末,苹果梨酱,反正把所有材料统统加进去就对了,尝尝味道不咸就加点盐,不过基本不需要加盐了,白菜也有盐味。

12.拌匀,尝尝味道,喜欢甜一些的可以再加些白糖,白芝麻也可以多加一些,鱼露和虾酱不要加太多,那样会很腥。

13.准备一只盆,带上一次性手套,拿一小棵白菜放到盆里,在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱,可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色。

14.抹好辣椒酱的白菜卷成卷。

15.卷成卷的白菜放入保鲜盒,盆子里剩下的辣椒酱汁,胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后,装入保鲜盒内。

16.放进保鲜盒,在室内发酵3天,一般情况在夏天需要1天,冬天5天左右就可以了

腌菜配料:

大白菜一棵净重约600克,梨1个,苹果1个,蒜3瓣,姜3片。

制作方法:

1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀;

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。

主料:白菜1棵

辅料:糯米粉15克、姜100克、韭菜3棵、味精少许、食盐100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克

韩国辣白菜的做法:

1.所有调料的大集合,我准备了料理机,一会儿打蒜泥用,也可以用别的方法做蒜泥。

2.把白菜切成4瓣,用手掀开每一层撒盐。4瓣白菜撒好盐后放在盆里腌制,大约两个小时后就可以把白菜里的水份腌出来。用腌菜时间准备腌料。

3.用一点凉水把糯米粉调好,然后加热到刚好冒泡,有点疙瘩不要紧,但必须熟透。否则有生米味。晾凉备用。

4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料里机里打糊状。

5.把打成泥的蒜,姜加入白糖、食盐、味精、辣椒粉调好。尝下味道,有咸味和淡淡的甜味。别做的太咸。

6.把放凉的米糊放进调好的调料里,成了这样的糊状,腌料大功告成。

7.把腌出水份的白菜在自来水下面洗两遍,要不然太咸,沥干水分。

8.把酱料抹在每一层的白菜上,注意根部也要抹到。

9.大功告成,放在保鲜盒里密闭发酵半天,然后放进冰箱保鲜室里,3到5天就可以吃了。

正宗的韩国辣白菜做法如下:

准备食材:大白菜3颗、粗盐、糯米粉80克、水700毫升、白萝卜1根、韭菜、盐2勺、洋葱半个、生姜、梨1个、苹果1个、蒜粒、虾酱、鱼露250毫升、细辣椒面100克、粗辣椒面150克、白糖70克。

具体步骤:

将白菜切成四瓣,在白菜表面均匀抹上盐,加入适量粗盐,腌制12小时,然后清洗掉多余的盐分,攥干备用。

制作糯米糊,将糯米粉和水以1:5的比例煮成半透明状,晾凉备用。

将苹果、梨、洋葱、生姜、大蒜等材料用料理机打碎,加入韭菜和盐,搅拌均匀。

把辣椒面和虾酱、鱼露、白糖等调料加入糯米糊中,搅拌均匀。

将白菜一层层均匀地抹上调好的酱料,放入小盆中,再放入泡菜桶里,放冰箱冷藏腌制。

正宗的韩国辣白菜做法比较复杂,但是味道非常美味,值得一试。

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